Tenía muchas ganas de hacerme con ésta receta, de todas formas he combinado dos, las que más me gustaban. Es un poco laboriosa pero está exquisita y además muy sana porque es una receta que combina varias verduras. He intentado hacerla lo más parecido posible a la de la película. Espero que os guste.
La ratatouille es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes hortalizas guisadas. Proviene de la región de Provenza y del antiguo condado de Niza (sureste de Francia), por lo que se la llama también ratatouille niçoise.
Enlaces de guarniciones fáciles y ricas:
Guarnición “más que rica” , Guarnición apetitosa y multiuso , Patatas asadas “a mi manera” .
Ingredientes: (Para cuatro personas).
1 y 1/2 berenjenas, a poder ser estrechas y largas.
1 y 1/2 calabacines estrechos y largos.
3 tomates de pera grandes no demasiado maduros.
1 pimiento verde mediano.
1 pimiento rojo mediano.
1 pimiento amarillo mediano.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo medianos.
400 ml de salsa de tomate natural, si es casero mejor.
Un chorro de salsa de tomate frito.
Tomillo en polvo al gusto (o una ramita pequeña).
1 ramita de perejil.
1 hoja de laurel pequeña.
Sal, aceite de oliva.
Vinagreta:
Tomillo en polvo, he puesto natural seco.
1 buen chorro de vinagre de Módena.
1 buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Preparación:
Precalentamos el horno a 230ºC, calor arriba y abajo.
Preparamos la vinagreta vertiendo todos los ingredientes en un bol y mezclando bien con una varilla o tenedor. Reservamos.
Lavamos y limpiamos de pedúnculos y pepitas los pimientos. Secamos con papel absorbente, envolvemos en papel de aluminio y por separado. Los colocamos en una fuente de horno y horneamos a 230ºC, calor arriba y abajo durante 30 minutos.
Retiramos del horno y dejamos atemperar. Apagamos el horno y lo dejamos cerrado.
Limpiamos la cebolla y los ajos, troceamos finamente, los pasamos a una cazuela baja y ancha con aceite y pochamos. Incorporamos el laurel, tomillo (en rama o polvo) y la ramita de perejil, removemos y cuando se poche añadimos las salsas de tomate (natural y frito). Mezclamos todo bien, rectificamos de sal, que cueza unos 5 minutos.
Mientras se va haciendo la salsa, desenvolvemos los pimientos ya templados ojo al retirar el aluminio porque sueltan vapor y quema, los pelamos, troceamos.
Y añadimos a la salsa de tomate. Retiramos el laurel, la ramita de perejil y el tomillo si es en rama. Rectificamos de sal, removemos y retiramos del fuego.
Lavamos las berenjenas, los calabacines y los tomates, no los pelamos. Los cortamos en rodajas finas, a poder ser del mismo grosor, para ello me he ayudado de una mandolina y así me han salido todas iguales, pero si no tenemos, nos ayudamos de un cuchillo afilado y de nuestra destreza.
Pasamos a montar nuestra ratatouille, en una fuente de horno (puede ser redonda u ovalada), vertemos el sofrito del tomate con los pimientos y disponemos las verduras: 1 rodaja de berenjena, otra de calabacín y 1 de tomate. Procuramos cubrir bien toda la superficie siguiendo la forma del molde. Deben quedar bien prietas y juntas las rodajas sin dejar entre ellas huecos para que al cocerse no se separen.
Batimos la vinagreta, vertemos y repartimos sobre la verdura, tapamos todo con papel de aluminio y llevamos al horno caliente a 150ºC, calor arriba y abajo, durante 2 horas.
Pasado el tiempo retiramos el aluminio y dejamos cocer otros 30 minutos con calor arriba.
Queda riquísima aunque sea un “pelín” entretenida de hacer y merece la pena.
Consejo: Podemos hacer con antelación la parte de asar los pimientos y todo lo que está relacionado con la salsa (cebolla, ajos, tomates y pimientos asados). Como digo siempre, los tiempos de cocción son orientativos, cada horno es un mundo.
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