A continuación…
Ingredientes:
4 supremas de salmón fresco
40g miga de pan seco
15g queso parmesano
c/s ajos
c/s perejil
1 cebolla
1 lombarda
c/s tomates cherry
c/s aceite de oliva
c/s cebollino
Elaboración:
Limpiar bien los lomos de salmón y quitar las espinas. Secar bien con papel absorbente y cortar en supremas. Reservar.
Por otro lado, mezclar bien el pan rallado con el ajo y el perejil en brunoise y la cebolla salteada y añadir un poco de aceite de oliva. Mezclar para conseguir una preparación que se quede compacto sin que llegue a estar encharcada de aceite.
En una bandeja del horno ir colocando las supremas en papel sulfurizado e ir cubriendo cuidadosamente con la preparación del (pan, ajo, perejil, cebolla salteada, aceite). Precalentar el horno a 210º con calor e introduce la bandeja con las supremas y hornear hasta que la corteza este dorada y crujiente.
Mientras se tiene horneando el salmón con su crujiente, partir los tomates cherrys por la mitad y se hornea hasta que estén. Para terminar, hacer una guarnición de lombarda cortado en juliana y salteada con unos ajos fileteados en aceite oliva.
Nota:
El tiempo de horneado del salmón dependerá de lo grueso que estén los lomos. Decorar con los tomates cherrys y el cebollino.
Con Texturas y Sabores
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