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Champiñones rellenos de queso, tomate y pesto genovese

Nos encantan los champiñones rellenos, son un bocado exquisito tanto de aperitivo como de guarnición de una carne a la plancha.

Ingredientes:

12 champiñones gordos.

125 gr. de queso crema.

1 tomate.

12 aceitunas negras.

100 gr. de pesto genovese.

sal, pimienta  y perejil rizado.
 

Limpiamos los champiñones, les extraemos el pié (que utilizaremos para otra preparación)  y dejamos los sombreros enteros.

Pelamos el tomate y lo picamos pequeñito. 

Picamos también las aceitunas negras.

En un bol ponemos el queso crema, el tomate, las aceitunas, el pesto genovese, una pizca de sal y mezclamos muy bien todos los ingredientes.

Salpimentamos los sombreros de los champiñones y los ponemos en una fuente, que admita horno, un poco engrasada con aceite pulverizado.

Vamos  rellenando todos los sombreros con nuestra mezcla y sobre cada uno de ellos ponemos un poquito de perejil rizado.

Introducimos al horno la fuente con los champiñones durante 15 minutos a 180 ºC.  Al final  de este tiempo, los champiñones se habrán oscurecido y el queso habrá tomado un ligero color dorado.

Sacamos los champiñones, que podemos abrillantar con una pizca de aceite del difusor, y los traspasamos a la bandeja o los platos donde los vayamos a servir.

Nuestro consejo es comerlos tibios, porque se aprecian  mejor todos los sabores, aunque tanto calientes como fríos están estupendos!

Champiñones rellenos de queso, tomate y pesto genovese
Champiñones rellenos de queso, tomate y pesto genovese2
Champiñones rellenos de queso, tomate y pesto genovese3
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