El nombre castellano de la popular Chasseur original de Francia
La Salsa cazadora (o Chasseur) es ideal para acompañar una buena carne a la plancha o a la barbacoa. Ya sea ternera, pollo, cordero, cerdo e incluso conejo. Y hasta albóndigas, como fue mi caso. En casa nos suelen gustar mucho las albóndigas, casi normal donde hay menores, y trato de cambiar la salsa para no hacer demasiado repetitivo el menú. Así fue que mezclé la propuesta de hoy con las bolitas de carne.Para su elaboración utilizamos mantequilla en lugar del aceite de oliva habitual en nuestro país. La cocina del origen de la receta, Francia, suele utilizar habitualmente la mantequilla como materia grasa para cocinar.
Una opción para el fondo de ternera que se utiliza, si no se desea hacer desde cero, es usar las habituales pastillas de caldo de carne o Bovril, si se tiene en casa, y reducirlo con una cucharadita de Maizena.
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Ingredientes:
200 gr. champiñones
3 chalotas
500 ml. fondo oscuro de ternera (ligeramente reducido)
60 gr. mantequilla
Mezcla de hierbas (perejil, tomillo, romero, por ejemplo)
100 ml. vino blanco seco
40 ml. brandy
2 cucharadas salsa de tomate
Sal marina
Ponemos la mitad de la mantequilla en un cazo y, cuando esté diluída y caliente, añadimos las chalotas finamente picadas. Salamos y dejamos a fuego lento que pochen
Pasados unos 10 minutos, añadimos los champiñones laminados. Salamos y dejamos otro cuarto de hora aproximadamente
Cuando estén, subimos el fuego a tope y añadimos el vino. Esperamos, removiendo para que no se queme, un par de minutos a que evapore el alcohol
A continuación, con el fuego a tope, vertemos el coñac y flambeamos
Cuando se apaguen las llamas, bajamos el fuego e incorporamos el tomate y mezclamos
Añadimos el fondo de ternera y dejamos diez minutos que vaya hirviendo a fuego lento
Apagamos el fuego, añadimos la otra mitad de la mantequilla y, cuando se haya derretido, añadimos las hierbas. Y salsa lista
Mira en vídeo cómo se hace esta Salsa cazadora:
Salsa cazadora
Fuente: este post proviene de Cocinar para cuatro, donde puedes consultar el contenido original.
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