Vídeo receta; merluza a la marinera:
Merluza a la marinera
Dificultad: fácil Raciones: 4 – 8 personas Tiempo: 40 minutosIngredientes de la merluza a la marinera:
800 gr de merluza limpia sin espinas
12 langostinos crudos (pueden ser congelados)
500 gr de mejillones
1 vaso de vino blanco
1/2 cebolla y 2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de pimentón dulce
3 – 4 cucharadas de tomate natural rallado
Sal y aceite de oliva
perejil fresco
Elaboración de la merluza a la marinera:
Limpiamos los langostinos; reservamos la carne y por otro lado ponemos las cabezas y la piel en una cazuela al fuego con unas gotas de aceite de oliva.Aplastamos un poco las cabezas para ayudar a que suelten sus jugos y dejamos hasta que cambien de color y estén naranjas.
Vertemos 1/4 de vaso de vino blanco y cuando se haya evaporado cubrimos con agua unos 400 – 500 ml aproximadamente y dejamos cocer 20 minutos.
Al mismo tiempo ponemos otra cazuela al fuego con 1/2 vaso de vino blanco; tapamos y dejamos que se forme vapor. Añadimos los mejillones limpios y dejamos que se abran 3 – 4 minutos serán suficientes.
Sacamos los mejillones y dejamos que se atemperen y por otro lado guardamos el caldo colado de abrirlos.
Vamos a hora con la merluza, la salpimentamos y la pasamos ligeramente por harina y en una cazuela bien amplia la doramos por ambos lados con un chorro de aceite de oliva.
Una vez dorada pero cruda, la sacamos y la reservamos y hacemos un refrito con la cebolla y el ajo. Cuando este blandita añadimos el resto de vino blanco y dejamos que reduzca.
A continuación añadimos el pimentón, mezclamos y de inmediato vertemos el tomate rallado, una cucharada de harina (si queremos que la salsa quede más espesa y dejamos 5 minutos.
Colamos el caldo que hemos echo con la cabeza y piel de los langostinos y apretamos bien para aprovechar todo.
Y vertemos 3 – 4 cacillos del caldo anterior además de la mitad del caldo de abrir los mejillones y dejamos cocer 10 minutos.
Limpiamos ahora los mejillones y les quitamos la concha; yo solo lo hice la mitad a la otra le quite solo una de las partes. Y también limpiamos los langostinos.
Hacemos un corte lateral a los langostinos y les quitamos las tripa.
Después de 10 minutos colocamos de nuevo la merluza a la cazuela con la piel hacia abajo, dejamos al fuego medio 2 minutos y añadimos los langostinos limpios, dejamos 2 minutos más y por último añadimos los mejillones, tapamos y dejamos 2 – 3 minutos más.
Tan solo nos queda poner a punto de sal y añadir un poco de perejil fresco a este deliciosa merluza a la marinera.
Servimos la merluza acompañada de los langostinos, los mejillones y este rica salsa resultante y a disfrutar… ya veréis que buena.
Como siempre espero que os haya gustado esta receta de la merluza a la marinera.
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