Me encontré un día con ganas de arroz y tenía caldo de pescado que ya urgía consumir. Al final los ingredientes principales para hacer un arroz en paella son los mismos: arroz, aceite de oliva virgen extra, azafrán y tomate. Cada uno tiene variaciones ligeramente diferentes en sus ingredientes. Con esto y un poco de sepia congelada, unas chirlas, y cuatro gambitas pequeñas, un sofrito de cebolla y medio pimiento verde que tenía perdido en el cajón de las verduras, conseguí un arroz con sepia realmente bueno. Si tenéis langostinos, o cigalas… ¡pues mejor que mejor!
Y el secreto: una salmorreta. La salmorreta es una salsa típica de la región de Alicante. Se utiliza especialmente en platos que llevan pescado o marisco, como en el Arròs del senyoret, en la fideuá, etc y uno de sus ingredientes estrella es la ñora. Si no tenéis noras ¡que no cunda el pánico!. poned en su lugar una cucharadita de carne de pimiento choricero.
A continuación os dejo la receta de este arroz con sepia. Los ingredientes son los que yo tenía en casa. Con vuestro mejor criterio podéis alterarlos como os plazca.
Arroz con sepia
Dificultad: fácil
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Ingredientes
Para 2-3 personas:250 gramos de arroz bomba
1 litro de caldo de pescado (envasado si no tenéis caldo casero)
1 cebolla tierna grande
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
200 gramos de sepia (congelada o fresca, o en su defecto calamares, chipirones, pota o chopitos… lo que tengáis)
un puñado de “cosas” congeladas o no (chirlas,mejillones, dos o tres gambitas, algún langostino, unas cigalitas…)
Salmorreta:
1 ñora grande (o 2 pequeñas)
2 dientes de ajo pelados
2 tomates rallados
perejil
1 paella de 30 cm
Preparación
Para preparar la salmorreta:
Poned a hidratar las ñoras unos 20 minutos. Mientras, freís los dientes de ajo y los reserváis. Sofreís los tomates rallados y los reserváis. Pasad por la sarten las ñoras una vez rehidratadas. Todo ello, tomate, ajos, ñoras y el perefil fresco picado, lo pasáis por la batidora hasta que adquiera la consistencia de una salsa.
Pelad la cebolla, y lavad el pimiento, y cortadlos en brunoise. A los ajos, sin pelar, los partís por la mitad.
Cortad en trozos la sepia. Sofreís la sepia en la paella unos minutos hasta que tome color. Retiradla y reservar. En el mismo aceite sofreís los ajos, que se doren un par de minutos y luego echáis la cebolla, unos 5 minutos más. Añadid el pimiento, sofreís un par de minutos más y añadís de nuevo la sepia. Inmediatamente echáis las gambitas y el resto.
Añadid una pizca de pimentón y el azafrán e inmediatamente la salmorreta que tendremos preparada. Una vuelta y echamos el arroz. Unas vueltas para que se impregne bien de la salmorreta y echamos el caldo caliente.
Primero a fuego fuerte hasta que hierva simultáneamente en toda la paella, unos 6 minutos, y después bajad un poco el fuego (12 minutos a fuego medio-bajo). Con este tiempo estaría hecho el arroz con sepia.
Siempre hablamos de medidas estándar y de tiempos aproximados. La potencia del fuego, la altitud de nuestra región o la dureza del agua influyen en que necesitemos más o menos tiempo, y el tiempo exacto depende de cómo os guste el punto de arroz.
Para un arroz de grano redondo o bomba, que es el tipo de arroz que usamos en paella, el tiempo de cocción es de unos 18-20 minutos, así que poned el temporizador en 18 minutos y, a partir de ahí, atentos a lo que pase en la paella.
Y no, el arroz, una vez se añade el caldo y se reparte por la paella y NO SE MUEVE.
Web: Commememucho
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