COMMEMEMUCHO Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

La técnica del salteado

Salteado es la forma de cocción en la que se cocina un alimento a fuego fuerte durante poco tiempo, con una pequeña cantidad de grasa (aceite o mantequilla), manteniendo el alimento en constante movimiento. De ahí la palabra “saltear” (proviene del francés Sauter  “saltar”). Si se saltea correctamente el alimento conseguiremos un aspecto dorado en su exterior pero muy jugoso por dentro.

RGTNB304BV21.jpg


Mucha gente asocia saltear con  freír, pero en realidad se utiliza mucho menos aceite y menos tiempo. Saltear no es una técnica complicada pero, como todo, tiene su procedimiento y sus trucos para obtener los mejores resultados.

El tamaño importa. Cortad los alimentos de un grosor y tamaño uniforme. Si los trozos de carne son demasiado gruesos o los trozos de verdura  son demasiado grandes corremos el riesgo de que se quemen o de que se forme una corteza externa dura.

Aseguraos de que los alimentos que se vayan a saltear estén muy secos.

Al saltear, es importante que la sartén esté muy caliente. Primero calentad la sarten y después agregad la grasa (mantequilla o aceite) y dejad que se caliente también antes de echar los alimentos a la sartén. Esta grasa caliente ayuda a cubrir la comida para que su superficie se dore de manera uniforme y también para lubricar los alimentos de forma que se facilite su continuo movimiento. Por supuesto ¡no debéis tapar la sarten en ningún momento del proceso!

Evitad llenar en exceso la sartén. Para lograr que el alimento se dore, la sartén se debe mantener la sartén caliente durante todo el proceso de cocción. Demasiada comida en la sartén la enfríaría,  y podría hacer que la comida hirviese o se cociese al vapor en lugar de saltearse.

Cuando se saltea hay que mantener la comida en movimiento. Como hemos dicho antes, la palabra saltear significa “saltar” en francés. Mover los alimentos en la sartén facilita que se cocinen de forma uniforme  y también evita que puedan llegar a quemarse.
2019-10-19-13-43-52.jpg


Seguro que alguna vez, en un restaurante o en la televisión, habéis visto un chef haciendo saltar unas verduras en el aire, moviendo hacia adelante la sartén y después con un golpe seco  hacia atrás. Y así continuamente hasta que están cocinadas. Esto queda espectacular pero no os preocupéis si lo intentáis y la verdura aterriza en el suelo de la cocina. Si no tenéis práctica podéis ayudaros con una cuchara o tenedor de madera o silicona para mover los alimentos.  ¡Sin problemas!.

Esta técnica  es realmente efectiva con piezas de comida pequeñas, especialmente verduras (cebolla, puerro, zanahoria, nabo, chirivía, pimiento, calabacín, brócoli, remolacha, setas, judías verdes, espárragos, espinacas, col, calabaza,…)  o trozos de carne o pescado.

La mayoría de los alimentos normalmente tienen suficiente de 3 a 5 minutos. En todo caso se trata de ir probando hasta encontrarlos a nuestro gusto.

Mejor servir los alimentos salteados de inmediato puesto que pierden su textura característica en poco tiempo.

2019-10-19-13-43-37


Fuente: este post proviene de COMMEMEMUCHO, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Merluza a la romana

La merluza a la romana es una receta deliciosa y muy fácil de preparar: lomos de merluza sazonados con pimienta y sal, recubiertos con harina y huevo batido, fritos en aceite de oliva. Podéis pensar q ...

Carrilleras guisadas al vino blanco

Las carrilleras de cerdo son un corte sublime y tierno cuando se cocina adecuadamente; sin huesos, solo una carne gelatinosa que es una delicia.   Este corte tan exquisito está calificado como casquer ...

"All i pebre" de rape

El “all i pebre” de rape no es el original pero está a la altura. La base es un plato típico de la Comunidad Valenciana, principalmente de la Albufera: el “all i pebre” valenci ...

Cómo conservar el tomate

La magia de un tomate perfectamente maduro dura muy poco. Disfrutemos del tomate en su mejor momento. Hoy en día  podemos comprar tomates prácticamente durante todo el año, (aunque no saben a nada si ...

Recomendamos

Relacionado

técnicas culinarias salteado tecnicas

El salteado, sácale provecho a esta técnica

El día de hoy no compartiré una receta, ni hablaré de algún alimento, en esta ocasión quiero hablarte sobre uno de mis métodos de cocción favoritos, el salteado. El salteado es tan sólo una de las muchas técnicas de cocina que existen y que pienso compartirte en el blog. Conocer estas técnicas, entenderlas y aprenderlas nos será de mucha utilidad si queremos ser más creativos en la cocina, es una ...

general

Salteado de verduras con tomate

El salteado de verduras es una buena opción para confeccionar un plato nutritivo, sano y muy agradable de comer, siendo además de muy fácil y rápida preparación. En la técnica del salteado se deben añadir los ingredientes cuando el recipiente que usemos haya alcanzado una temperatura que nos permita dorar a fuego vivo, a fin de que de los alimentos queden al dente y no se cuezan, lo que va a darno ...

general entrantes verduras

Salteado de verduras 1.0

Una de nuestras asignaturas pendientes siempre fue el saltear verduras, imaginamos que las de muchos de vosotros, también. Aunque parezca labor sencilla, es complicado debido a que dar el punto exacto a la multitud de vegetales y el distinto tratamiento de cada una de ellos. Al hacer la pregunta de como saltear verduras, seguramente obtendremos varias respuestas. Ya que no hay mejor manera que la ...

CARNES carne empanada ...

EMPANADILLAS DE POLLO SALTEADO CON PIMIENTOS

El crepitar de los fogones www.elcrepitardelosfogones.com EMPANADILLAS DE POLLO SALTEADO CON PIMIENTOS, crujientes y esponjosas, apropiadas para un tentempié, un aperitivo o como primer plato. Creo que los pinchos “estrella” de todos los bares y restaurantes son: la tortilla de patatas y las empanadillas, en todos y cada uno de ellos podremos degustar alguno de estos dos manjares (o l ...

general !no lo tires¡ champiñones ...

Panga con Salteado de Espárragos y Champiñones.

Hoy toca compartir cena suave, con el pescado como ingrediente principal y acompañado de un salteado de verduras variadas. (Podemos emplear las que tengamos en casa...es un buen momento para gastar todas esas verduras que nos han ido quedando de otras recetas y que están en el frigorífico en perfecto estado, pero que por la cantidad que nos ha quedado, por si solas son insuficientes para elaborar ...

recetas de primeros mediterrÁnea pescados y mariscos ...

Atún salteado con pimientos

Esta receta de atún salteado con pimientos se prepara en al minuto con ingredientes sencillos. Resulta un plato ligero al que puedes dar un toque asiático. Ingredientes para 4 personas  600 gr de atún troceado 1 cebolla cortada en tiras Medio pimiento rojo pimiento cortado en tiras, y la misma cantidad de pimiento verde (y amarillo, si es posible) 2 dientes de ajo picados (opcional) 1 dl. de acei ...

cocina alcalina ph neutro 3 estrellas Cocina PHideal Eres lo que comes y bebes ...

Salteado de apio, espárragos y lentejas verdinas

Esta es una receta para aumentar el poder alcalinizante de las lentejas, añadiendo un ingrediente principal increiblemente nutritivo como el tronco de apio principalmente. El apio pierde parte de su fortaleza de gusto al ser salteado, pero mantiene toda su personalidad dando una combinación original al salteado. Por lo demás, los espárragos trigueros y el corazón de alcachofa redondean su gusto y ...

recetas de primeros 20 minutos acompañamientos ...

Salteado de pimientos, guisantes y champiñones

Los platos de carne y pescado a la plancha no tiene por qué ser aburridos, otra cosa es que se haga dieta entonces sí que hay menos opciones para acompañarlos. Este salteadoque os muestro tanto nos puede servir como entrante o primer plato como acompañamiento, aunque a decir verdad puede ser una rica cena si lo acompañamos de un huevo frito J . Ingredientes para 4 personas: 1 cebolla 1 pimiento ...

Salteado de quinoa con arroz, pavo y verduras

La quinoa es un alimento muy saludable, que se puede combinar con muchos otros ingredientes, para conseguir una receta muy nutritiva y completa. Hoy os traemos una receta muy fácil de hacer, sana y muy rica que va a dar un toque diferente a tus menús diarios: Salteado de quinoa con arroz, pavo y verduras. En nuestro caso, hemos usado arroz blanco, aunque podéis usar arroz integral o el que más os ...

recetas de segundos

Salteado de pollo picante con maíz

Una nueva receta en la línea de facilidad y economía. El pollo es sumamente versátil. Para esta receta necesitaremos:1 Kg de pollo1/2 cebolla100 g de guisantes200 g de maíz dulce cocido50 ml de salsa de soja50 ml de aceite de oliva100 ml de vino con cuerpo1 guindilla roja seca o 3 guindillas de cayenaSalPimienta Limpiamos bien el pollo y le quitamos el hueso, cortándolo en trozos de bocado. Lo s ...