INGREDIENTES
- 1 lomo de cerdo
- Verduras: 7 zanahorias, 2 cebollas, 1 pimiento rojo
- 50 gramos de uvas pasas
- 2 puñados de nueces
- 5 cintas de bacon
- Salsas y especias: salsa de soja, mostaza, miel y especias al gusto (trufa y pimienta)
- 1 litro de caldo de carne
- Vino tinto
- 1 cucharadita de harina
ELABORACIÓN
El primer paso es preparar el relleno del lomo. Para ello, se cortan las verduras en dados, se añaden a una sartén y se pochan con mantequilla, sal, pimienta y un poco de salsa de soja. Cuando estén doradas, añadimos las uvas pasas y dejamos que se integre todo bien. Mientras se está preparando este relleno, cogemos el lomo, lo extendemos y lo salpimentamos. Después, lo cubrimos con las cintas de bacon y el relleno de verduras. Picamos las nueces con la mano y las añadimos para dar un toque crujiente.
En este momento, llega la hora de enrollar la cinta de lomo con todo el relleno. Para ello, yo utilizo una cuerda y realizo un nudo inicial, para después ir haciendo lazos sucesivos. Cuando ya lo tengo todo enrollado, lo doro en una cazuela con mantequilla y aceite y lo horneo a 180 ºC durante 50 minutos o 1 hora.
Por otro lado, preparo la salsa para el lomo. Para ello, en la misma cazuela que he dorado el lomo añado posibles verduras que se han salido al enrollar el lomo con el vino tino. Dejo que se reduzca el alcohol y añado también la harina para espesar la salsa. Después de cocinarla un poco, añado mostaza y el caldo de carne. Cuando este reduzca, será el momento de añadir la miel y las especias, en mi caso trufa. Ahora se bate toda la mezcla y se añade nuevamente a la cazuela para añadir un poco de mantequilla y así conseguir que quede brillante.
Por último, se saca el lomo del horno, se salsea y se corta en rodajas para servir. Espero que te haya gustado esta pedazo de receta navideña. Si quieres más ideas, no dudes en consultar en mi APP para Android con las Recetas de El Ingeniero Cocinero.
¡Felices fiestas y feliz 2020!
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