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Huevos con berenjenas y pimientos

En España, siempre lo hemos conocido como "Huevos con Pisto", incluso se suele poner cebolla, calabacín y otras verduras que encontremos.En Oriente medio, lo llaman "Shakshuka" y en Méjico "Huevos Ranchera".Se trata siempre de cocinar unas verduras con el tomate como protagonista y cascar, encima, unos huevos al final. Pero el verdadero protagonista, será el pan.Elaborada por Manuela Albiñana.ING ...



En España, siempre lo hemos conocido como "Huevos con Pisto", incluso se suele poner cebolla, calabacín y otras verduras que encontremos.

En Oriente medio, lo llaman "Shakshuka" y en Méjico "Huevos Ranchera".

Se trata siempre de cocinar unas verduras con el tomate como protagonista y cascar, encima, unos huevos al final. Pero el verdadero protagonista, será el pan.

Elaborada por Manuela Albiñana.

INGREDIENTES

Huevos (uno o dos por comensal).
Cuatro tomates maduros.
Un diente de ajo.
Una cebolla.
Una berenjena.
Un pimiento rojo.
Pimentón.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Comino rallado.
Sal y Pimienta.ELABORACIÓN

Preparamos los ingredientes, pelando y picando la cebolla y el ajo. Escaldamos los tomates, los despepitamos y troceamos. Lavamos y troceamos la berenjena y el pimiento.
Calentamos un poco de aceite en una cazuela y sofreímos en ella cebolla y ajo a fuego lento.
Cuando comience a ponerse transparente, añadimos pimiento, tomate y berenjena. Añadimos sal, pimienta, comino y pimentón y dejamos que siga cocinando a fuego lento.
Así dejamos cocinar al menos media hora más. Hay que conseguir una salsa homogénea.
Podemos cocinarlo con antelación y, cuando vayamos a servir, calentar ligeramente para conseguir que los huevos cuajen al cascarlos encima, en la misma fuente de servir.

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