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Judías blancas con bacalao y pimiento

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Plato de cuchara sencillo y reconfortante.

Ingredientes para 2 raciones:

400 g de judías blancas (alubias) cocidas

150 g de bacalao desalado y desmigado

1 pimiento verde tipo italiano

1 puerro

1 chalota

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

200 ml de caldo de pescado

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimentón rojo picante
Elaboración:

Pelar y picar la chalota y el puerro (sólo lo blanco) y pocharlos en la cazuela con un poco de aceite, a fuego medio-bajo.

Lavar y trocear el pimiento, quitándole las semillas y añadirlo a la cazuela. Subir un poco el fuego y saltearlo todo junto un par de minutos.

Pelar y picar el ajo, incorporarlo a la cazuela, darle un par de vueltas y añadir el pimentón, 1 cucharadita de las de café.

Echar inmediatamente las judías y el bacalao y cubrirlos con el caldo de pescado. Cocinar 2’ más y espolvorear el perejil fresco picado por encima.
No es necesario ponerle sal, por el bacalao. Sobre todo si el caldo de pescado ya la lleva. De todos modos, probadlo y rectificad si es necesario. Está tan bueno que parece mentira lo fácil y rápido que resulta prepararlo. Un buen plato que calienta y alimenta y que nos deja en el paladar el regusto leve de ese pimentón picante. Este tipo de comidas elevan el ánimo, el espíritu y lo que haga falta!

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