Solomillo de cerdo a la sal con salsa de mango


Bueno, la salsa de mango, si mal no recuerdo la probé en el Hotel Cosmo Pacífico, en Buenaventura. Hotel que fue mi casa durante los tres últimos meses en el Pacífico Colombiano. He de reconocer que allí el personal del Hotel, hizo sentirme lo más cerca de mi casa que les fue posible, y vaya desde aquí un beso muy fuerte a ellas y ellos, que ya saben de sobra quienes son y no hay que dar nombres, y mi mayor cariño.

Bueno abuelo, que se te va la cabezota y estamos hablando de la receta. A lo que iba, aquí os presento esta receta con base de salsa Colombiana y el resto, pues de nuestras tierras del Sur de España.



Para cuatro personas:

Un par de solomillos de cerdo grandes, como de ½ kg cada uno.

2 kg de sal para horno

2 mangos.

1 cebolla a daditos, o brunoise

1 clavo de olor

1 trocito de rama de canela, no mucho más

Aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

1 patata pequeña cocida

Sal y pimienta al gusto.

½ copa de Brandy de Jerez o Coñac, para los de fuera de España, que le vamos a hacer.

4 cucharones de caldo de carne o de pollo. Podéis mira en el blog el enlace del caldo de pollo y sustituimos el pollo por huesos blancos de ternera y el perejil por cilantro.

De guarnición un salteado, 2 minutos con, de champiñones portobello a cuartos y tomates Sherrys en medios, con aceite de oliva virgen extra.

Antes que nada podremos preparar un caldo de carne con unos huesos de ternera, apio, cebolleta o puerro, zanahoria y cilantro. Lavamos los huesos en agua caliente para eliminar impurezas, y lavamos verduras. Ponemos en una olla y tapamos con agua, unos 2 litros. Añadimos sal y pimienta molida y dejamos reducir a la mitad. Eliminamos los sólidos y colamos el caldo. Ponemos nuevamente a hervir hasta que vuelva a reducir a la mitad y obtenemos un concentrado de ½ aproximadamente de caldo de ternera suave y fantástico.



Ponemos el horno a 220 ºC por arriba y por abajo, con ventilador. Mientras calienta, en una fuente colocamos una cama de sal, encima aplicamos los solomillos y cubrimos con el resto de la sal, marcando los cuerpos de estos.



Una vez alcanzada la temperatura, los metemos al horno y dejamos unos 25 minutos, al que le guste la carne jugosa y unos 30 al que le guste más hecha.

Mientras en la sartén con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, salteamos la cebolla, con un poco de sal para que sude, a fuego medio. Cuando empieza a tomar color añadimos 1 ½ mango cortado a daditos, o en brunoise, la canela y el clavo. Salpimentamos y dejamos reducir unos 3 minutos. Añadimos la patata pequeña en brunoise, daditos, y añadimos el Brandy. Dejamos consumir el alcohol un minuto y ponemos el cado. Cuando reduzca y nos quede poco caldo en la salsa, eliminamos el laurel, clavo y la canela y pasamos por la batidora. Rectificamos de sal y pimienta y levantamos un hervor y dejamos reposar tapado.



Sacamos los solomillos del horno y eliminamos la sal con cuidado y cariño, Retiramos los restos de sal que quedan en los solomillos con un papel de cocina y dejamos atemperar unos 10 minutos, para que se relajen las carnes y no se pierdan los jugos al cortarlos.



Para emplatar, ponemos un fondo de salsa de mango, que aportará un puntos de acidez y dulzor al unísono y una textura delicada y suave al plato. Encima tiramos con desprecio, el otro medio mango cortado en dadito, o brunoise, como dicen los Franceses, que aportará el resalte del sabor del mango y la textura crujiente en boca y encima las rodajas de un dedo de gruesas de solomillo de cerdo con un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima y pimienta negra recién molida. Acompañamos con los champiñones y los Sherrys, y pedazo de plato.



Besos y abrazos a todas y todos los que crean que se lo merecen.

Fuente: este post proviene de La Cocina con Cariño, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Después de una temporada de ausencias por cuestiones profesionales, intentamos unirnos, otra vez, a la rutina, y vamos a ver si sacamos recetas de vez en cuando. Vamos a intentarlo Hoy traemos una ens ...

Etiquetas: carnessalsas

Recomendamos

Relacionado

Económicas Dificultad media Navidad ...

Solomillo de cerdo a la sal con champiñones Solomillo de cerdo a la sal con champiñones ,historia: Cómo hacer solomillo de cerdo a la sal con champiñones. Hoy estamos ante un asado de carne delicioso con el que vamos a aprender una técnica de cocina que ya había explicado alguna vez, pero seguramente haya mucha gente que todavía no la conoce. Se trata de la técnica de asado a la sal. Es una manera ...

música recetas amigos ...
Pues hoy nos toca hacer un plato de carne, solomillo de cerdo, pero lo vamos a cocinar de una manera distinta, vamos a hacer una trenza con el solomillo y lo vamos a hornear acompañado de tomates cherry y de patatas. Tremendamente fácil de hacer.VAMOS A ELLO.INGREDIENTES para 4 personas.2 solomillos de cerdo.1,5 kg. de patatas.20 tomatitos cherry150 ml. caldo de vacuno.aceite.sal.pimienta.ELABORAC ...

Pues hoy nos toca hacer un plato de carne, solomillo de cerdo, pero lo vamos a cocinar de una manera distinta, vamos a hacer una trenza con el solomillo y lo vamos a hornear acompañado de tomates cherry y de patatas. Tremendamente fácil de hacer. VAMOS A ELLO.INGREDIENTES para 4 personas. 2 solomillos de cerdo. 1,5 kg. de patatas. 20 tomatitos cherry 150 ml. caldo de vacuno. aceite. sal. pimienta. ...

carnes frutas Niños ...

Ya tenía ganas de hacer este plato, pero hasta que no llega la época de las castañas, pues no hay manera. Es muy sencillo, el punto de la carne depende de cada uno. A mí el solomillo me gusta poco hecho, porque si no parece un zapato, pero ya os digo que es cuestión de gusto. Vamos al lío. 2 solomillos que salpimentaremos. 150 g de castañas peladas e hidratas en agua templada unas 5 ó 6 horas. 1 ...

general fechas especiales salado ...

Campaña navideña. Hoy tenemos un día " maravitupendo", aún con el frío y la lluvia persistente a mi me lo parece. Como soy de natural optimista pues prefiero que los fenómenos atmosféricos no me afecten demasiado y pongo mi atención sobre lo bueno que se nos avecina.   Llega la navidad y con ella un montón de momentos para lucirnos en la cocina. Muchos pensarán que más bien son momentos ...

Carnes Solomillo

Solomillo de cerdo con salsa española Me encanta la versatilidad del solomillo, es tierno y admite un montón de salsas. En esta ocasión he preparado solomillo de cerdo en salsa española tradicional y ha encantado a todos en casa Yo lo he acompañado de unas ricas patatas fritas pero admite muchos acompañamientos distintos como puré de patatas, verduras, arroz, etc. Ingredientes : 2 solomillos de ce ...

general 2dos platos cocina casera ...

Solomillo de Cerdo a la Cerveza. El Forner de Alella y Carmen cocinarán un delicioso plato de Solomillo a la Cerveza con Champiñones. Es una receta muy sencilla y fácil de preparar y si la hacéis en casa os quedará un plato buenísimo. Clica sobre la foto para ver el video. Ingredientes: 2 Solomillos de Cerdo 1 lata de Cerveza 1 Cebolla grande Champiñones en conserva 2 cucharadas sope ...

CARNES carne de cerdo en salsa carne de cerdo guisada ...

La receta de hoy está tan buena que no podrás resistir la tentación de probarla en cuanto la veas, solomillo de cerdo en salsa de manzana. Un plato, fácil y rápido, magnífico para servir en fiestas y grandes celebraciones. El solomillo de cerdo tiene un precio más asequible que el solomillo de ternera, puesto que la alimentación está por las nubes es un dato importante a tener en cuenta para evita ...

Carnes Cocina tradicional Grupo de recetas ...

Vídeo receta; solomillo de cerdo en salsa tradicional: Solomillo de cerdo en salsa tradicional Dificultad: muy fácil                        Raciones: 4 – 8 personas                Tiempo: 20 – 25 minutos Ingredientes para el solomillo de cerdo en salsa tradicional: 2 solomillo de cerdo; 1 kg aproximadamente 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 zanahorias 1/2 vaso de vino blanco 2 cucharadas ...

recetas de segundos carnes crea tu propio menú ...

INGREDIENTES 2 solomillos de cerdo 1 cebolla grande 2 zanahorias grandes Un vasito  de vino blanco Un vasito de caldo vegetal Comino Aceite de oliva Sal Perejil Pimienta ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE VINO BLANCO Limpiamos bien los solomillos, quitandole la parte del gordo de grasa y los tendones que nos podamos encontrar, a continuación salpimentamos los solomillos. Después en una ...

Concurso Navidad con cítricos NaranjasHoy Recetas de 'los amigos de elbullir' amigos de elbullir ...

INGREDIENTES 2 solomillos de cerdo 3 naranjas 2 manzanas reinetas 50 g de azúcar moreno 40 g de mantequilla Aceite de oliva Caldo de carne Pimienta Sal ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE CERDO A LA NARANJA Atamos los solomillos con hilo de bridar y salpimentamos. Dorarlos en una sartén por todos los lados. Cuando hayan cogido color, retirarlos a un plato con papel absorbente. Precalentar el horno a 180ºC ...