Bacalao en salsa de gambones
Ingredientes:
4 trozos de lomo de bacalao
12 gambones
Una cebolla
100 ml. de vino blanco seco
250 ml. de agua
Perejil fresco
Aceite de oliva
Harina
Sal marina
Ingredientes:
Pelamos los gambones y las cáscaras y las cabezas las ponemos a hervir en el agua durante 10 minutos
Mientras, en una cazuela con un poco de aceite de oliva, marcamos el bacalao un par de minutos por el lado de la piel y reservamos
En la misma cazuela, a fuego lento, rehogamos la cebolla picada con un toque de sal marina
Cuando esté pochada, subimos el fuego y vertemos el vino. Esperamos un par de minutos a que evapore el alcohol
Rascamos el fondo para soltar los restos de bacalao que puedan haber quedado, mezclamos bien y añadimos una cucharada de harina. Rehogamos un par de minutos para que se tueste la harina
A continuación vertemos el caldo de gambones, convenientemente colado. Removemos y dejamos unos cinco minutos. Ya podemos tirar las cáscaras y las cabezas.
Pasado este tiempo lo trituramos toda la salsa
Regresamos la salsa a la cazuela y añadimos los gambones pelados. Hacemos dos minutos removiendo continuamente
Por último ponemos los lomos de bacalao y espolvoreamos con perejil
Hacemos dos minutos y estará listo para servir
Mira en vídeo cómo se hace este Bacalao en salsa de gambones
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