Las personas que tienen celiaquía no pueden comer alimentos que contengan trigo, cebada, centeno, avena, espelta, kamut, triticale y/o productos derivados, como la harina de trigo o la pasta. Precisamente ese tipo de harina es el más empleado para realizar multitud de recetas de dulces y postres, como bizcochos, magdalenas, tortitas o tartas, entre otros muchos. ¿Significa esto que deben renunciar a estas delicias? Actualmente, por suerte, no. Los conocimientos sobre la celiaquía han aumentado mucho en los ú... Seguir leyendo

  Etiquetas: celíaco, celiaquía, gluten, intolerancia al gluten, postres para celíacos, recetas sin gluten, recetas para celíacos

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La Navidad es sinónimo de felicidad, de compartir, de regalos y, sobre todo, de comida. Las grandes reuniones de esos días se hacen en torno a una mesa cargada de recetas con todo tipo de ingredientes. Comer es, en estos casos, todo un placer, pero hay determinadas personas que se ven limitadas en este aspecto. Nos referimos a las personas celíacas, cuya peculiar enfermedad les impide disfrutar de algunos platos.En concreto, nos explica Alquimia, usuaria de los foros de Cocina de facilisimo.com y que padece esta intolerancia, las ... Seguir leyendo

  Etiquetas: contaminación cruzada, intolerancia al glutén, menú para celíacos, postres para celíacos, celiaquía, recetas para celíacos

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La gran cantidad de alimentos que existen en el mercado hace muy difícil saber a ciencia cierta qué productos pueden ser consumidos por los celíacos sin ningún peligro, cuáles no deben ingerir bajo ningún concepto por su contenido en gluten, o con cuáles deben tener cuidado al no saberse muy bien su procedencia. Para evitar este tipo de dudas, presentamos una lista orientativa de alimentos, agrupados en función de su adecuación o no para la dieta de las personas con celiaquía.   Para tene... Seguir leyendo

  Etiquetas: alimentos para celíacos, celíacos, celiaquía, dieta especial, gluten, recetas para celíacos, sin gluten

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Padecer intolerancia al gluten es un problema que afecta no sólo a la salud, sino también a las relaciones sociales. Sobre todo si se vive en España, donde, si hay una práctica extendida (y extensible, porque puede alargarse desde el aperitivo hasta la hora del cóctel) para ocupar los ratos de ocio, ésta es ir de cañas. Algo impensable hasta ahora para un celíaco. La solución al inconveniente del cereal prohibido puede estar en la nueva cerveza creada por Damm, Estrella Damm Apta para Celíacos.... Seguir leyendo

  Etiquetas: cerveza, celiaquía, celíacos, bebidas para celíacos, gluten, intolerancia al gluten

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Para algunos celíacos, las vacaciones son un problema, en vez de ser una época festiva y lúdica. Todos conocemos a celíacos que no se atreven a ir ni a hoteles ni a restaurantes, pues el comer fuera de casa les crea diversos inconvenientes y no pocos temores. Muchos de ellos demandan restaurantes y hoteles donde sirvan menús sin gluten, a lo que la Asociación de Celíacos de Madrid desea hacer una serie de puntualizaciones.   El que existan menús sin gluten (pasta italiana, croquetas, rebozados, etc. ... Seguir leyendo

  Etiquetas: celíacos, celiaquía, gluten, alimentos para celíacos, trazas, menú para celiacos, alimentos sin gluten, Asociación de Celíacos de Madrid

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Una vez diagnosticada la enfermedad celíaca, el único tratamiento existente consiste en mantener una dieta estricta sin gluten y de por vida. No debe iniciarse una ésta sin haber realizado previamente una biopsia intestinal que lo justifique, por la alteración de la mucosa. La prescripción de esta dieta, sólo porque hay sospecha de intolerancia a esta proteína o por el resultado de los anticuerpos específicos elevados, sin haber realizado una biopsia intestinal que lo confirme, es un error que se comete con frecuencia y lo único que se consigue es retrasar o enmas... Seguir leyendo

  Etiquetas: recetas para celíacos, consejos para celíacos

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Es un hecho evidente que el aumento del número de niños celíacos en edad escolar es cada vez más notable. Sin embargo, dicho incremento no se ha visto correspondido con un mayor conocimiento de la enfermedad celíaca y de la dieta sin gluten por parte de la sociedad. Los colegios y los profesores no son una excepción: muchas veces no saben cómo reaccionar ante este tipo de casos. Por este motivo, muchos padres se encuentran con un grave problema a la hora de escolarizar a sus hijos y, especialmente, al hacer uso de los comedores escolares.   A continuación ... Seguir leyendo

  Etiquetas: colegios para celíacos, comedores escolares celíacos, legislación sobre alumnos celíacos

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Una vez diagnosticada la enfermedad celíaca (intolerancia permanente al gluten), el único tratamiento que ha demostrado ser efectivo consiste en el seguimiento de una dieta estricta sin gluten de por vida. Esto conlleva una normalización clínica y funcional de la mucosa intestinal, así como la reparación de la lesión vellositaria.   Normas generales No debe iniciarse una dieta sin gluten sin haber realizado previamente una biopsia intestinal, ya que lo único que se consigue con ello es retrasar y/o enmascarar el diagnóstico de una posible enfermedad celíac... Seguir leyendo

  Etiquetas: normas de los celíacos, menú sin gluten, consejos para celíacos

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He aquí algunas recomendaciones para conseguir los mejores resultados: -Utilice siempre ingredientes frescos. -Cuando trabaje con harinas sin gluten, no utilice la opción "pre-timer". -Al comprar la levadura, compruebe siempre la fecha de caducidad. -Sea exacto al medir los ingredientes. Las tazas de medida pueden variar, por lo que se recomienda utilizar siempre la misma taza o el mismo estilo de taza para todas las mediciones, sean de ingredientes secos o húmedos. -Diferentes marcas o moliendas de harina de arroz, pueden necesitar una variac... Seguir leyendo

  Etiquetas: fabricar pan, máquina de pan, ingrediente para pan

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Si vas de vacaciones tanto al extranjero como a cualquier zona de España, es conveniente que, con antelación, contactes con tu asociación de celíacos para que te informe de dónde puedes encontrar puntos de venta de productos especiales sin gluten, así como de panadería y repostería fresca sin gluten, en tu lugar de vacaciones. Ello te evitará viajar excesivamente cargado. Si vas a un restaurante fuera de España puedes enseñar el texto siguiente, que explica qué es un celíaco y cómo elaborar platos sin gluten en diferentes idiomas: Español HE SIDO DIAGNOSTIC... Seguir leyendo

 

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